融资147万 他用祖传70年秘方制酱料

在旅游行业赚到第一桶金后，万方圆开始做自己喜欢的事——餐饮。2010年，他在老家南昌开了一家餐馆，运营15个月后亏损60万停业。“当时的餐馆模式很传统，我们不懂怎么控制后厨和人力成本，导致亏损。”为了学习管理经验，万方圆随后投资了两个食品项目，可发展一年不见起色。“我既有时间又有资金，与其做不喜欢的事情，不如去找下一个项目。”

一次偶然的机会，他打开了酱料行业的大门。“南昌最著名的拌粉，味道好坏的关键就在于酱料，但有意思的是，这个行业只有老干妈一头独大。”万方圆觉得这是个机会。2014年3月，他从学习自家酱料配方开始，陆续拜访30多位民间酱料师。“酱料的制作挺复杂的，每道工序都很重要，原料切制、下锅顺序、搭配比例不同，口感都会不一样。”历时6个月，九种不同口味的“万方圆酱”已上线，通过淘宝店铺和微信商城售卖，去年销售额破100万。截至目前，“万方圆酱”已完成产品升级，月销1万多瓶。每逢节假日，回到家乡南昌，万方圆和朋友的第一件事便是找家店，来一碗粉，一罐汤。“我每次回去都要先吃两碗粉，两份汤。”

他发现，不论去哪座城市，总能看到“江西瓦罐汤拌粉”小吃店。“粉面在江西约有两千年历史，早、中、晚、夜宵24小时都能运营。可这么多年，它依旧没有被品牌化和连锁化。”万方圆决定将其做成O2O的互联网品牌。2014年3月，在研发产品时，团队在调制酱料上遇阻，万方圆尝试查资料、询问有经验的人，依旧难以做出好吃的酱。“酱料的味道直接决定拌粉的口感，但调酱还真不是件容易的事，我对这个行业产生了好奇。”

他开始了解整个酱料行业，发现一个很有意思的现象：约400亿的酱料市场，只有老干妈一头独大。“第一和第二的差距很大，其中300多亿的销量都没有品牌，机会来了。”调整方向，万方圆决定创建互联网酱料品牌“万方圆酱”。他首先向自己的祖母拜师学艺，之后又在全国寻访了30多位民间酱人，学习其酱料配方，“不给就买，不卖就求”。“我奶奶的配方已经有70多年历史，民间还有传承了50多年的，每个配方都很精细，有些核心做法，没有十几年的研究是做不出来的。”

近半年，他一面研究酱料配方，一面找了30多个城市的朋友，将做好的辣酱寄给他们试吃。“每次邮寄给朋友，我都会附上一份调查问卷，询问他们口感、辣度是否适中，他们试吃后填写，再拍照发回给我。”1万瓶酱试味，100多次口味调试。9月，9款产品成型，团队用两个月时间对口味、包装做了最后调试。“做酱的每一道工序都很复杂，原材料的选择、下锅顺序、火候大小，都会对口味产生影响。”12月1日，“万方圆酱”正式上线淘宝店铺售卖，主打经典牛肉酱，还有豆豉酱、螺丝酱、肉丁酱、银鱼酱、香辣酱等可供选择。上线第一天，万方圆和团队制作了一组九宫格图，用于朋友圈推广。之前的试吃效果显现，朋友们纷纷帮其转发，订单纷至沓来。“第一天就卖了6000元，淘宝关键词搜索升到第三位，首月销售约5000瓶。”

他日复一日地产酱、卖酱。五百平米的工作间，架着几个大锅，灶火十几个小时没有停歇过。从购买食材到清洗、切片、炒制、装罐，需经过50多道工序，每天日产200～400瓶酱。“光炒制酱料就有18道工序，有的酱料需要冷热锅交替使用，有的则要热锅一直翻炒，完成一批在两小时以上。”2015年3月，中国自媒体创业大赛吸引了万方圆的注意，“我也是自媒体，参加比赛还能推广项目，而且长沙也离得不远，就报名参加了”。

近3个月的赛程，“万方圆酱”从200多个项目中挺进前三，获得中大联合和龙翌资本的种子轮融资。为了更好地发展“万方圆酱”，他决定将公司从南昌迁往北京。“不论是资源、资金还是人才，北京都是不二之选。”同时，万方圆更加注重产品品质，从早期的纯手工生产，转变为寻找代工厂批量生产。“了解这个行业你才会知道，酱是属于微生物，易产生细菌，必须通过国家的专项卫生标准，而手工酱是没有保证的。”

7月起，他用3个月时间，跑了国内30多家代工厂，希望其能现代化程度高、生产操作透明、可随时参观。“山东的一家工厂是帮海底捞、呷哺呷哺制作酱料的，拥有国家食品安全SC认证，很符合要求，但我们的产量不大，如何说服他和我们合作是关键。”万方圆隔三差五就往工厂跑，一待就是半个月。他和老板谈“万方圆酱”的研发历程、未来规划，终于打动对方，于12月敲定了合作。

至此，“万方圆酱”完成产品量产和安全保障的升级。产品由工厂生产，运往南昌物流仓库存储，再按订单统一发货。同月，他在“大家投”平台发起众筹，解决产品研发带来的资金问题。由种子轮投资方中大联合继续领投100万，一个月时间，“万方圆酱”众筹天使轮资金147万元，多了20几位小股东。“众筹本身也是一次推广，人家决定投你之前，肯定要先买几瓶酱料尝尝，反正那段时间酱料的销量上涨了。”今年3月，万方圆从食材挑选、口味调试、包装设计等方面，对产品进行了全线升级。“这几年我们一直在做产品研发，希望满足更多人的需求。”

如超级牛肉酱，食材上选取了澳洲黄牛，口感鲜美；而在罐装瓶方面，现在的瓶子的开口比以往更大，“消费者吃得更爽”。万方圆常说，自己的用户太可爱了，他们每天都在微信上交流，提出各种产品改良的方法。“比如现在牛肉块太大了，改小一点更好；用萝卜干代替香干，更有嚼劲；花生米整颗放进去会被氧化，打碎成1/4再放吧。”7月，“万方圆酱”招募全国“梦想合伙人”。“一直有消费者说，‘万总，你招合伙人吧，我来帮你做。’既然这么多人有需求，那就做吧。”首月，已有300多位合伙人加入。

截至目前，“万方圆酱”已有9种口味酱料，每瓶酱固形物>70%。“我们用做酱的方式做成了一道菜。一碗米饭，加两片青菜，弄100克万方圆牛肉酱，那就是一份牛肉盖饭。”其保质期3～12个月不等，客单价约100元，月销售额100万元左右。接下来，万方圆将带领团队在渠道推广和品牌建设上发力，“我们在产品研发上已经花了近三年的时间，是时候让更多人认识‘万方圆酱’了！”

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