连锁餐饮受追捧

“如今只有体验式消费能抵制电商的冲击，而餐饮是体验式消费的第一入口。”在东莞首届互联网餐饮分享会上，吃货文化的负责人陈超这么说。

据了解，这场号称“价值10亿”活动，由本土吃货团队东莞美食大搜罗发起，邀请了行业内4位大咖现场分享“在互联网形势下餐饮业该如何发展”的焦点话题，吸引超过200名东莞餐饮行业内资深人士出席。

对于时下火热的微信营销，在5个月内将微信粉丝从0做到了10万的“老木”，也在现场分享了他的看法。他的公号曾接过不少餐饮推广的个案，虽然有不少广告找上门来，但他认为“并非所有的餐厅都适合微信推广”。

他归纳了几种适合微信推广的餐厅，例如“地理位置不好，但出品优质，回头客相对较多”，“所在商圈的同类型的竞争对手较多”、“有明显品牌优势，比如东莞首家海底捞，即使不付费也可也免费推广”，或者是“老板脑洞太大，经常能够想出有爆点的优惠活动，比如免单活动，需要通过自媒体平台发布”。此外，老板对于推广所带来营业额不太在乎，更关心日后的加盟和品牌维护的餐厅，也可通过微信来提高知名度。

而那些竞争、价格、出品各方面都没有优势的餐厅，即使是老板有钱任性，公号狗们也不知该怎么来做推广。老木坦言，“去年做一个餐饮的推广，能排好几天的队。现在做推广，免费送，别人也未必愿意吃。”

至于想做微信推广的餐厅，在2016年，究竟要自己开公众号，还是往个人号上推？老木建议，如果不是要开连锁店，做个人号的效果会比做公众号效果好很多。“个人微信号可以加5000人，哪怕你就经营好2000名客户，做好他们的点对点营销和服务，更容易达成交易。”

“在此之前，资本市场对餐饮行业是不喜欢的。”天使投资人黎恒对餐饮企业资本化运作颇有研究。他介绍，由于餐饮业财务不透明、盈利不稳定、管理不规范，所以一直受到资本市场的冷遇。从2009年至今，6年间没有一家餐饮企业上市。但在去年年初，随着新三板推出，餐饮行业在投资人眼中发生了变化。“新三板上市条件比主板降低。不到2年，已有8家餐饮企业挂牌。”

　　针对如今餐饮行业如何往资本市场发展，黎恒建议，“任何一个项目，如果无法实现规模经营，那么其盈利空间是不被风投看重的。”他说，风投进入一个餐饮企业，会首先要求餐厅具有一定的潜在公司规模，比如最早的真功夫、火锅类，这些品类容易复制，能做成连锁店。但东莞一些镇区小店，不能标准化生产，难以扩张，比较适合做成一家极致的百年老店。

外人觉得餐饮行业毛利高，现金流快，但殊不知“租金高、人工贵、装修、供应链和营销推广，样样都是压在每个餐饮老板心头上的痛”。吃货文化的负责人陈超的一席话，说出了不少餐厅老板的苦处。在他看来，餐饮能不能做好，除了出品外，最重要的是要解决“流量”问题。

　　陈超建议，“找自己最认可的产品来做，外卖这一高频消费最容易增加顾客黏性。”他向“又累又赚不到钱”的餐饮老板支招，与其做那种容纳中西餐、下午茶、酒吧的大而全模式，不如把现有品类优化，做子品类的转型升级。

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