品牌再造三步走

　　品牌再造三步走

　　一个品牌十年就会品牌老化，在大陆市场更快，可能五到十年就碰到，老品牌竞争优势不复存在。针对市场趋势的变化，需要进行品牌再造。

　　过去的品类竞争走向细分市场，很多的小吃，但是现在慢慢开成餐厅。竞争格局：在细分业态里做不到数一数二的品牌，排到第三就会被淘汰。

　　企业是先做大再做强，还是先做强再做大？很多企业大而不强，但很少看到先做强再做大的企业垮掉。

　　关于品牌再造，首先分析主客群需要什么，

　　不能无中生有，过去的包袱怎么连接在一起，这个中间不是战略，而是战术联系的问题。一个品牌五到十年就会品牌老化，老品牌竞争优势不复存在。针对市场趋势的变化，需要进行品牌再造。

　　但是你在成长长大过程当中，会碰到很多问题。需要我们老一辈提供一些过去遇到的问题给你们参考，不让你们犯错。这个过程就是你从小到大，从一家开到十家、一百家的时候是一个个的坑，中间会遇到很多的问题：比如资本要不要进来？什么时候进？要不要设中央工厂等等。

　　新品牌如何建立成功的商业模式？选择、取舍、比努力更重要。设计商业模式，开始的规划的时候就决定它的命运了。

　　掌握市场的趋势变化，考虑品牌进行再造。小规模、限城市、多品牌是三个比较重要战略。人才的训练和培养将是落实战略部署的关键因素。

　　餐饮业发展，如果后台没有人才培养的话，管理肯定也会出问题。前面是策略的规划，后面管理的落地。

　　未来的餐饮是人才和资本的竞争。留住人才的两个方法。一个是收入，第二个就是要给他一个梦想，使命。

　　1、小规模

　　1)、把面积和规模缩小，在最适合规模下八折开店法，给市场预留20%的空间。

　　2）、菜单优化，王品每个菜单只有三十几道菜，让厨房和人力下降。

　　3）、营运优化，透过设备优化，器皿的优化，生产流程优化让员工数下降。

　　最终实现利润最大化。

　　2、限城市

　　现在我们在37个城市开了130多家店，这37个城市占了中国的GDP52%。经测试我们已经开发城市里面开新品牌失败率也是最低的。聚焦在37个城市让管理最优化。

　　市场关联数据分析：开三家必胜客可以开一家王品，优衣库和ZARA和我们也有关联，他们生意好我们也生意好。

　　3、多品牌

　　王品在日料、西餐做了14个品牌，多品牌没有关联度就很辛苦，全是单一价格套餐的模式。也就是前台不同的产品，后台的管理模式是一模一样的。

　　这样有什么好处？管理简单，第二个人才训练简单，第三个财务也简单。统一模式下多品牌容易管理、降库存，稳品质。

　　掌握市场的趋势变化，对品牌进行再造，小规模、限城市、多品牌是我们目前三个比较重要的战略，人才的训练和培养将是落实战略部署的关键因素。

　　未来的餐饮是人才和资本的竞争，这是市场的规律，品牌再造也是市场发展的要求。

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