连锁餐饮行业成风投新宠儿-2

　　来自清科研究中心2007年1-11月的数据显示，传统行业、服务业成为本年度的投资热点，传统行业投资案例的数量占比从上年的10.8％跃升至16.4％，投资金额占比从10.9％上升到16.3％，而服务业投资案例数和投资金额占比也均在13.0％以上。一些资金投向TMT“传统行业”一枝独秀的局面，正逐渐为服务业所替代。

　　资金饥渴和上市冲动

　　投资餐饮并非风投机构的一厢情愿。从近年来的发展历程来看，连锁化、规模化扩张是保证餐饮企业收入高速增长的重要因素。

　　在国内各主要城市，像迪欧这样的茶餐厅、咖啡屋以及连锁餐馆很多，如一茶一坐、星巴克、上岛等。来这里消费的大多为青年白领以及商务人士，或情侣呢哝，或好友欢言，或洽谈公事，或品香读书，或网上冲浪。“休闲”成为来此的主要目的。

　　中产阶级已经成为餐饮企业的经营目标和客户群，因而在店面装潢、分店布局以及服务方式和价格上都更加贴近其消费偏好和习惯。

　　扩大门面、全国布局、员工培训等都需要企业不断进行资本积累。然而短期内筹集大量资金并非餐饮企业的专长，餐饮特别是连锁型企业想到了资本运作。

　　中国连锁经营协会发布的“2007中国餐饮连锁企业发展战略趋势调查”显示，有48％的企业选择筹划上市融资等资本运作，意欲加快扩张。调查结果显示，除了半数餐饮连锁意欲上市之外，企业对市场扩张和资本运作的关注明显提高，与2005年相比，前者由24％提高到36％，后者由3％提高到13％.

　　特别是随着全聚德等老字号登陆资本市场受到投资者追捧，传统行业、服务业以其良好的国内资本市场上市前景和上市表现，正在刺激本土和外资创投机构不断发掘新的投资热点。在国内的餐饮企业中，已有不少企业都表达了上市意图，如谭鱼头、小肥羊、俏江南、真功夫、大娘水饺等。

　　中国烹饪协会会长苏秋成表示，国际资金为中国企业带来了优势资源和全球化的视野，这将有助于中国餐饮企业全面提升管理水平和竞争力。

　　小肥羊的国际扩张战略借助风险投资得以加快。目前，小肥羊已经拥有18家海外门店，其中加拿大5家，美国3家，日本3家，印尼1家，阿联酋1家，中国香港4家，中国澳门1家。

　　2007年10月25日，真功夫全国第200家店正式开业。真功夫董事长兼总裁蔡达标在发布会上公布其酝酿已久的战略宏图——在获得3亿元人民币的投资后，2008年真功夫国内分店将达到500家，5年内成为全球中式快餐连锁王牌的目标已万事俱备。

　　放长线钓大鱼

　　与很多行业的开创者一样，重庆小天鹅火锅也曾经有过危机。1998年，小天鹅采取“品牌为资本，同资金持有者合作经营”的模式，短期内得到迅速扩张，集团资产总额一度达到1.6亿元。然而，缺少高水平管理人员导致全国50家分店在开业不久全部难以维持。

　　在看到一茶一坐等风投注资获得成功的经验后，小天鹅董事会意识到，风险投资的进入，使得高专业水准的国际董事可以参与公司运营，将为企业提高运营效率、进一步了解国际市场、扩大市场占有率提供帮助。

　　“对于资本市场我们并不熟悉，我们希望引进在连锁经营上有经验、在资本市场内很有影响力的品牌作为战略投资者，可以与我们的资源进行合理的配置”，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司总裁卢文兵说，“小肥羊不仅引进了外资，更重要的是引进人才，引入国外先进的管理理念，使连锁经营国际化，从而提升管理水平和决策水平”。

　　和小肥羊一样，对于国内很多企业来说，他们看重的并不仅仅是融资带来的金钱，更重要的是风投可以帮助企业寻找客户和合作伙伴，提升在海外市场的知名度，提高公司治理水平以及管理团队的素质，并能促进高成长性的中小企业快速发展，最终实现上市。

　　注资后，投资机构会在财务、上市、退出等方面给被投公司带来一些好的经营理念，而这都是创业企业本身所不具备的。“比如，风投为了日后上市退出而对公司的经营模式、团队架构、股权结构等提出一些合理建议”，鲜于钧说。虽然不要求控股，但投资机构往往要求持有公司一定的股权，要求企业定期提供发展计划、财务规划、产品特征、管理层的能力等一系列报告，同时还向企业推荐一些关键岗位的专业人才。

　　刚刚完成与迪欧战略合作的凯雷投资集团董事总经理兼亚洲增长基金主管祖文萃告诉《中国投资》记者，他们计划将此次投资的资金用于迪欧咖啡门店的发展、人才培训和品牌建设，帮助迪欧餐饮建立高效的国际化标准管理团队，制定并完善品牌战略，拓展在国内该领域的商业机会并加强伙伴关系的建立，使其成为真正具有国际化水准的餐饮连锁企业。这笔投资的完成也使得迪欧能够加入凯雷丰富的全球消费和零售资源网络，获得更大的发展。

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