外卖O2O魔鬼契约

　　前刚接入外卖平台的时候，确实带来了不少单子，即便有些顾客是打电话来定的，那些地推便怂恿老板自己下单来让数字更好看一些，这样对老板自己、配送员和地推都有好处。但一个月过后，这家店在外卖平台的位置开始越来越靠后，订单也变得越来越少，老客户没有存留多少，新顾客更是寥寥无几。

　　老板逐渐对外卖平台失去了耐心，他认为在外卖平台上拼好位置和以前在地铁口发传单找好位置的道理是一样的，别人占了好位置，发的单子多，顾客也越多，相反自己的就变少了。

　　靠外卖平台反而让自己失去了推广餐馆的主动性，于是决定让小唐继续在城铁附近发传单，他认为自己发的传单带来的顾客是自己的，用百度外卖叫来的顾客是百度的，变不成自己的。

    　所谓商业模式，其实就是研究如何从2B 和2C 两个渠道上合理地收费。在2B 上，外卖O2O 的收费方式无疑是收取商家服务费、优质广告位和交易抽成，这个模式看起来确实很合理，但前提是需要比较大的「量」：足够的用户数量和足够的转化量，外卖平台并没有。

   　 和阿里、京东等平台所不同的是，外卖是一个区域性很强的服务。淘宝上的东西可以做到很便宜是因为它的潜在用户理论上来说是面向全国13 亿人口的(甚至全球)，而外卖平台虽然号称有几千万的用户量，但饭店潜在服务对象仅局限于某一个区域的一小部分人口，平均客单率又低，受众用户也不多，对于饭店来说，他在外卖平台上下功夫做营销转化率是否能符合预期呢?

   　另外老板还吐槽说，他并不是每天都能及时收到款项，这种感觉很糟，虽然最终能拿到钱，但还是觉得那些外卖是白送了一样。在他看来美团的财务状况目前是最好的，因为到账时间最短。

    　老板说不光是他们家店，周边的很多店也和他有同样的矛盾，对于他这种低成本小店面来说外卖平台是一个可有可无的东西，他也坦承也有小店在外卖平台上卖的很火，但他们是走食堂大锅饭的模式，一次做的量大，配送也快，但时间一长食客就会腻了，和食堂味道差不多，价格还贵。

   　 小厂的态度是如此，那么大厂的态度又如何呢。某知名生煎连锁店在各大外卖平台上都有不错的销量，但据一位负责O2O 项目的员工私下透露，尽管对外说和外卖平台都是「好朋友」，但在外卖界的淘宝还没有成型以前，它们在加快建设自己的外卖平台，鼓励用户通过微信、电话、网站等自有渠道下单，避免过度依赖并受制于于外卖平台。

    　总之，对于饭店来说，首先他们每单的利润是有限的，随着房租、食材等成本不断地上涨，如果再把一部分利润分给外卖平台或者缴纳一笔广告费，那么利润就会进一步收窄，如果为了获得更大的外卖市场，它可能需要进一步扩张，然而这种扩张可能无法收回成本甚至很大程度上有亏本的风险。

   　 其次，在饭店眼中，他们更注重实体店客人的消费，外卖更多的是利润率低的散单，而且会影响厨房的效率，相反实体店的客人往往是至少三到四人的群体消费，会点不少高利润的菜品，回头客也多。成渝小吃店的老板说，有一些好赚钱的大菜是没有办法打包的，比如烤鱼、水煮鱼之类。当外卖和实体店客人的利益有冲突的时候，他们会优先考虑实体店客人的意见。

    　最后，外卖平台最终可能演化成饭店的敌人，外卖模式一旦成熟，那么实体店的生意会受到一定程度的影响(因为饭店所在区域的食客数量基本上是固定的)，如何平衡实体店和外卖的关系是商家需要考虑的问题。对于外卖平台来说所有的用户最好一天三餐都叫外卖，但商家可不会这么想，这样最终会过于依赖外卖平台，丧失主动权。

   　 在外卖平台还处于争夺资源的阶段，在商家还没有对外卖平台形成依赖之前，任何一家平台对商户收费都要冒极大的风险，而且还会引发商家跳单的可能，2B 收费，从现在看，这个商业模式还遥遥无期。

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