疯狂开店的背后，必胜客盯上中国城市化-2

　　陆定光认为，必胜客的创新模式非常值得国内的一些老字号品牌借鉴，应该更加注重消费者的“个人体验”，真正读懂消费者的需求。

　　休闲餐饮专家

　　不仅仅是比萨

　　当苏敬轼回顾必胜客在中国走过的22年路程，他认为有一个“创新”至关重要，那就是找到并始终坚持的经营模式——“休闲餐饮”。

　　1990年，必胜客在北京东直门开设第一家中国分店。当时的必胜客完全是美国必胜客“家庭消费”模式的翻版。作为当时的高档西式餐饮，消费者们要穿戴整齐地走进必胜客，小心翼翼地拿起刀叉吃比萨。

　　“必胜客在中国的最初几年，可以说是比较辛苦的。”苏敬轼坦言，“我们尝试过以美国必胜客的品牌定位打开中国市场，也尝试过自主经营以外的发展模式，一直到1998年，必胜客在中国首创‘休闲餐饮’的经营模式。”

　　“休闲餐饮”不是必胜客的发明，这种业态在国外尤其是美国相当成熟。将这种介于高档餐厅和快餐之间的“休闲餐饮”引入中国，受到具有消费能力、对生活品质有追求的年轻人的普遍追捧，必胜客由此驶入发展快车道。

　　在不同的发展阶段，必胜客对“休闲餐饮”的定义也有所改变。2003年必胜客正式更名为“必胜客欢乐餐厅”，“当同行们纷纷跟打‘休闲’牌的时候，我们希望能建立与消费者更加亲近的关系，‘欢乐’就是在‘休闲’基础上增加的那一层情感，也是必胜客期望带给消费者的最好体验。” 苏敬轼解释必胜客在中国的点滴“变迁”。2010年，必胜客将品牌口号升级为“Pizza and More”，因为必胜客早已不仅仅是比萨的代名词，更是“西式休闲餐饮专家”。

　　如今休闲餐饮市场如火如荼。据荆林波介绍，越来越多的休闲餐饮品牌进入中国餐饮百强。“中国餐饮业，尤其是休闲餐饮业在中国近两年的发展速度很快，而且据预报所示，离职率最低，人均评效最高。”荆林波分析，随着劳动力成本增加、原材料价格爆涨，商业地产价格的波动，“餐饮行业国内上市也遇到天花板，开始逃至国外上市。”中国餐饮竞争业态发生裂变，消费者对餐饮业态的要求更趋多元化，在这个过程中，以必胜客为代表的休闲餐饮已经成为中国餐饮领域的生力军，具有巨大的发展潜力。与一些跨国公司进入中国惨淡经营相比，必胜客的本土化在餐饮生存业态中仍一枝独秀。

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