杂粮煎饼“摊”出世界

　一个三五块钱的煎饼，改变了和改变着临沂平邑郑城镇油篓村的命运。这个远离城市 的小山村，如今已是别墅成排，楼房遍地。村里74岁的李广学指着自家126平米的 楼房说，打记事起自己就开始吃煎饼，万万没想到，最终自己的生活会被煎饼改变。初到上海时他们也很窘迫，机缘巧合，在上海卖起了低成本的煎饼，日子逐渐好转。

　　即便是现在，想去平邑距镇政府驻地八公里的郑城镇油篓村，仍然并不容易。作为地处沂蒙山区的山村，进村的道路依旧蜿蜒。

　　油篓村村支书李洪成介绍说，作为抗战时期中共鲁南区的小延安，肖华、罗荣桓等老一辈革命家都曾在村里工作生活过。跟大部分农村一样，直到改革开放前，住在茅草屋，点着煤油灯，地瓜煎饼粗布衣便是村民们的全部生活。“人均不足半亩地，靠种地的话，连人都养不活！”58岁的李洪成告诉记者。

　　变化始于上世纪八九十年代。因经济条件实在太差，该村的李荣士带着两个女儿无奈离开了一贫如洗的油篓老家，到上海找寻生机。李洪成介绍说，李荣士出生在油篓村，工作在上海，后来因故回到老家，初到上海时他们也很窘迫，机缘巧合，李家人在上海卖起了低成本的煎饼，日子逐渐好转。

　　消息传开后，不断有人试着走出去寻找生机。1996年的春天，一场意外的车祸使村民黄勤勤一家陷入困境，在听说有上海打工的老乡回家时，她赶紧去了解了在上海打工的情况。第二天便告诉父亲不再继续读书，准备去上海打工。无奈之下，父亲便和她一起来到了上海。

　　想在上海站稳脚跟并不容易。记者了解到，初到上海时，黄勤勤和父亲就租了一间两层的门面房，一开始就做些小吃，但生意并不红火。

　　直到经别人提点，她才决定改行试着做煎饼。托人从老家给捎来了烙煎饼用的铁鏊子后，黄勤勤的煎饼生意正式开始。眼见回头客逐渐增多，她又把母亲带往上海，两人一起摊煎饼外卖。慢慢的，黄勤勤的这家沂蒙煎饼生意在周围火了起来。

　　城里人喜欢什么，咱就往里加什么。根据他们的口味随时调整。

　　作为沂蒙山区传统主食，煎饼在当地人心目中印象深刻。油篓村村支书李洪成告诉记者，在村民们去上海打拼初期，他们对煎饼工艺进行了创新和改造。

　　据介绍，如今在上海滩名声响亮的沂蒙杂粮煎饼，已经不再是传统的临沂面煎饼。而是在以面粉为主的原料中，加入黄豆、高梁、小米、绿豆等杂粮面，同时配以各种蔬菜和调味品，以及肉松、火腿等食品。这种煎饼吃起来更爽口、粮香浓厚，也更具营养价值。“城里人喜欢什么，咱就往里加什么。根据他们的口味随时调整，也根据他们的需求来决定价格。”李洪成介绍道。

　　记者了解到，在煎饼生意越来越好后，为了适应更多人的口味，黄勤勤开始研究上海本地人的饮食习惯。1997年春天，黄勤勤在自己的煎饼里加上了上海人爱吃的甜酱；为了适应外地人的口味和上海人对营养的讲究，1998年，她又给小煎饼配上了凉菜和热菜。这一创意，对她的煎饼摊生意顿时起到立竿见影的效果，甚至有顾客问她是不是“老上海人”。

　　在黄勤勤的不断创新下，她的杂粮煎饼生意越来越火。十年前，她的年收入就达到了20万元，现如今她已在上海拥有多家煎饼店铺，从老家招来许多农家妇女帮着做“沂蒙杂粮煎饼”。也因如此，黄勤勤还荣获了平邑县巾帼致富标兵和平邑县好媳妇等荣誉称号，并入选第十二届“临沂十大杰出青年”候选人。

据郑城镇新闻中心主任周国庆介绍，在油篓村的带动下，周围的桃峪、北杨庄等村的村民也都外出从事烙煎饼的生意，目前整个郑城镇在外从事烙煎饼生意的大约有6000多人，老中青三代煎饼人每年为家乡带来接近2亿的收入。眼下他的煎饼店已有40多家，每家店面平均每天收入2500元左右。

　　村支书李洪成告诉记者，现在由两个自然村合并而来的油篓村，总共1876人，70%的人口在外地摊煎饼，除上海外，还广泛分布在全国。记者了解到，在这些人群中，越来越多的年轻人不再满足每年一二十万的收入，而是想着以煎饼为资源，开始创业。

　　作为地方政府，郑城镇也注意到了这一趋势。2010年时，郑城镇组织了在上海等地做煎饼生意的27名“煎饼高手”，进行首届烙煎饼比赛，并评选“青年党员创业之星”。

　　即便不是郑城镇人，同样来自沂蒙的于恩栋，也加入到了煎饼创业大军中去。1988年出生的他，在武汉读书时，就发现大学周边几乎都有煎饼摊，那时家里的堂兄也在学校周边卖煎饼，4平方米的小店，每年利润几十万，让他大吃一惊。

　　于恩栋发现，这种家乡的沂蒙煎饼只能在学校周边买得到，想在市中心吃上一个煎饼很难，更别提在商场买了。随后他决定进军武汉商圈，并注册了武汉鲁汉情餐饮文化管理公司，开始了煎饼生意。

　　为节约成本，去年五一期间，于恩栋选择15平米以下的小店开张。短短5个月，于恩栋在武汉开了13家店，其中，4家自营，9家加盟。去年8月底，于恩栋的煎饼连锁店拿到前期200万元风投。

　　在接受本报记者采访时，于恩栋介绍说，眼下他的煎饼店已有40多家，每家店面平均每天收入2500元左右，利润非常可观。“现在都市人追求的不是老式煎饼，而是更科学，更高端的饮食需求。”他透露，在自己店里，一个添加许多辅料的煎饼可以卖到30元。

　　于恩栋表示，虽然很多人都在做煎饼生意，但却一直没人整合这块资源，他准备把沂蒙煎饼做成全国品牌。“现在马上要去郑州成立一家分公司，然后去北上广等一线城市推广全国市场，树立自己的品牌。”

　　没想到煎饼会这么挣钱，不夸张的说，我们村现在早就小康了。

　　如今的油篓村，早已今非昔比。11月19日记者在村内看到，除了54座别墅外，村里还盖起了四栋楼房，安置64户人家。

　　在十几年前，油篓村人也不敢想，有一天会住上这么好的房子。山里要水没水，要矿没矿，虽盛产金银花和各种水果，却因交通不畅，卖不上好价钱。

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