达妃雅烘焙白手起家创业

广州九瑞餐饮管理有限公司是一家集食品研发、技术推广、餐饮管理、人才培训于一体的大型餐饮集团管理公司。80后雷丽是惠州市区一家蛋糕店的烘焙师，她以奶油、翻糖为材料制作出各种造型的蛋糕受到市民点赞，蛋糕在她手中像是被施了魔法一样变得栩栩如生。在竞争激烈的市场，她是如何坚持自己10多年的烘焙梦的？近日，记者采访了雷丽，听听她和烘焙梦想的故事。

雷丽工作的蛋糕店，面向街道的玻璃橱窗摆设着“森林系”的活动甜品台，其绿色装饰给温馨的小店增加了一丝夏日的活力。小店里各种西式小蛋糕琳琅满目。雷丽穿着一条布长裙，略有些婴儿肥的她看上去比同龄人年轻，而她在自己的烘焙梦中已经跌跌撞撞走过了10多年。

　　要做大家喜欢的蛋糕，是雷丽从小的梦想。以前，惠州关于美食的书籍不如现在丰富，要找到一本制作小糕点的食谱并不容易。当雷丽在市区下埔一家小书店找到一本制作小吃、糕点的食谱时，她异常兴奋，原本要来买漫画书的她哭着闹着要父母给她买食谱。这个转变令父母哭笑不得，但他们认为女孩子学学烹饪并没什么不好，于是同意了。直到大学毕业，她向父母说出要开一间蛋糕店的想法时，着实把父母吓了一跳。他们从来都以为，进厨房烹饪、烘焙只是雷丽的爱好，雷丽口中的梦想是句玩笑，没想到这个梦想在女儿心中萦绕了10多年。

“只要客人提要求，我们都能做出来。”雷丽自信地说出这句话。2013年12月，一个男生找到雷丽说，他与女友的相识契机是一碗拉面，他希望能订做一个能体现这段故事的蛋糕送给女友。雷丽接下了订单，给男生的答复是逼真度可达80%。

“做造型蛋糕最重要的是食材，口感和造型并不能兼得，口感好的必定软而不成形，或是很容易融化。”雷丽常常对客人讲解食材特性，若客人不喜欢某一样食材，或在造型上较难处理，她会用另一种相似的食材替代，力求让每一位客人满意。

雷丽对每种食材的特性烂熟于心。当这位男生提到要做一碗拉面蛋糕时，食材的成分已经在她脑海里有了构想。以烘烤蛋糕做“碗”，用准备好的0℃以下的油水混合物挤拉成拉面状，让“拉面”瞬间凝固。“拉面”上点缀的“鳗鱼片”用香蕉来做，拉面汤汁则利用果冻来表现……一个蛋糕在雷丽手中变魔术般地变换成了“拉面”，令人啧啧称奇。

做蛋糕也并非没遇到过困难。2013年，雷丽和她的新团队承接下一个公司周年庆典的巨型蛋糕，该蛋糕制作的是惠城区地图，要求精确到每一个公交站点。这可把雷丽忙坏了，她知道太小的蛋糕没法完成精确度，而大蛋糕却没有食用翻糖纸来为蛋糕描绘地图。她只好按照蛋糕的规格打印出地图，买来无数张宣纸一遍一遍地描摹，直到满意为止。蛋糕完成，整整花去一个8人团队6天的时间。

谈起自己的创业心得，雷丽说，很多年轻人当了一两年学徒，基础还没打牢，就急急忙忙开店当老板，她也在此过程摔过跟头。但无论是烘焙还是其他手艺，都需要静下心来钻研，才能有相当的经验应付各种需求。

目前，她正准备完成国际翻糖师认证，还准备到法国某著名烹饪学校进修，她的目标是得到法国顶级烘焙职人奖章，并参加西点世界杯比赛。

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