“来一火”火锅： 已获天使投资

　　伴随着餐饮O2O的热潮和互联网技术的革新，火锅外送正在发生着新的变化，新的商业模式开始出现，成都企业“来一火”就是火锅外送平台的先行者，此次通过专访“来一火”执行总裁李聘熙，可以深入了解火锅外送的运营模式和行业发展。

　　李聘熙认为同样是外卖，但火锅外送和熟食外送有着本质区别。既然是做外卖，配送是关键，但他没有把“来一火”定位为跑腿公司，他们可能会走出和“到家美食会”、“饿了么”这类外卖平台不同的模式来，原因在于火锅品类的特殊性和他对火锅业态的理解，李聘熙认为，这就是平台优势和真正的门槛。

　　成都虽然经济上不能与北上广相提并论，但以成都为代表的四川地区在餐饮业尤其是火锅业的发展上具有明显的优势，知名的海底捞即发源于四川简阳。

　　李聘熙的父母在上海经营火锅餐饮业多年，他对此耳濡目染，在决定做“来一火”时他选择回到家乡成都，主要是考虑到当地的市场环境有利于创业。

　　首先，消费习惯上，四川人偏爱辣，麻辣味火锅更容易生存，而因为这种习惯也会拉高整体的消费频次，据“来一火”的经营数据，成都人平均每人每周吃一两次火锅，在全国范围内这个频次是相对较高的。

　　其次，市场容量上，在大众点评上成都有8788家火锅店，而搜索北京火锅店的数据是6580家，单个地区的体量和前景就很可观。不难理解成都这么多火锅店能够生存的原因必然是用户需求量大和差异化，另外火锅不像中餐，在菜品上非常标准化，采配受区域环境影响小，因而能非常容易且快速开加盟店，比如小肥羊成立15年就已经有500多家门店，这个速度在餐饮业是比较罕见的。

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