创富休闲食品行业为风投追逐 全国卤制品成为通票

　　炒货、蜜饯、巧克力、饼干糖果、鸭脖等，这些风行街头巷尾的小食，作为最典型的快消品，由于准入门槛低、门店分散、渠道单一等“江湖气”十足，过去不断被当做一门江湖生意。

　　而今，这类曾江湖味十足的休闲食品被创业者印上商业标志，为风投所追逐，开端居于“商业庙堂”。

　　攻战计 卤制品成为全国通票

　　国内从事休闲食品的企业众多，能做出品牌的寥若晨星。而这些屈指可数的品牌企业，也多带有浓烈的区域性颜色。如零食店连锁店春之花辐射的地域是广州及珠三角，来伊份、百味林、立丰的“地盘”是江浙沪，张飞牛肉主打市场是四川。

　 　“休闲食品之所以运作得像“中央特产”，和企业切入的产品品类、口味不无关系。”中欧国际工商学院营销学会参谋李志起剖析说，果脯、糕点糖果、炒货等和 鸭脖不同：前者倚重“口味”，只得在区域化上发力。而卤制品能够依托统一配料的中央厨房完成规范化，且各地消费者多年里对卤制品的口味是分歧的，它完成全 国性品牌的胜利率更高。

　　事实上确实如此。就算曾经在全国商超渠道卡位的香港四洲集团，它旗下的连锁零食店“四洲食家”也不是“通吃”全国，而是选择了消费者口味与香港接近的广州，这在一定水平上，阐明了零食是中央“粮票”，卤制品易于成为全国通票。

　　胜战计 “零时铺”本钱杀手

　　品类类似、定价分歧、客户无异，目前很多休闲食品门店不再是最初的简单比赛。

　 　首先是来自本钱的管控竞争。关于店面租金的控制，四洲食家的办法是“Popup store”，相似“零时铺”，它不长期租用门店，而是在商业旺地搭帐篷来销售商品，10天、8天、一个月都能够，防止高额铺租又能快速出货。它是继承了 母公司香港四洲集团旗下的另一个零食连锁店零食物语的做法。

　　而卤制操行业，单店的毛利是行业人避而不谈的话题，对此，周黑鸭的常务 副总经理杜汉武称，他们的门店毛利就比同行要高四五倍。理由是“直营，一切门店货品质量和利润本人能控制。同行们多采取加盟方式，不少门店的“潜规则”损 害总部利益。”据理解，杜说的这个“潜规则”就是加盟店既售卖总部配给的货品，还会私自加工卤制品混搭，降低了毛利率。（详见本期C10版报道）

　　研讨长三角休闲食品的锦坤品牌研讨院高级研讨员杨锦坤说，适时的品类创新也是进步客单量的手腕。卤制操行业很多品牌的产品都相似，久久丫为进步客单量停止过屡次产品创新，碳烤鸭脖就是代表。

　　并战计 供给链双向逻辑

　　在休闲食操行业，很多企业的供货方式是第三方外包贴牌。之所以吸收供货商，由于产品只要在门店才干买到，这关于坚持企业毛利是有利的。不过依托第三方供货并不难，但由于采购量大，形成企业对某些供货商过于依赖，一旦供给商呈现问题，会直接影响公司的销售。

　　于是，不少企业开端瞄准了纵向产业链。

　　周黑鸭表示将来会思索规划介入上游养殖环节，时间大约在两年后。其实，这个范畴早已有煌上煌的形式，它在门店、渠道根底上向上开展养殖、屠宰，向上走构成产业链。

　　假如说周黑鸭是向上走，那么四洲集团的零食链条则是往下延伸，它在上游早已兴建成熟的消费工厂，还进入到农产种类植环节，供货给力。同时开设零食门店四洲食家，则让它打通下游渠道，同时也能与它本身的另一高端零食门店零食物语构成差别，包括中高端市场。

　　在供给链可圈点的还有本专题中另一家叫里仁的台湾企业，它特地“解救”卖不进来的农产品，比方受灾落地的柚子，然后找厂商协作研发“柚茶”，制造柚子酥，它用品牌+渠道双品牌整合了链条上的农户、厂商、门店，从销售中获益。